Công nghệ cừu chân không là technology tiên tiến đang được sử dụng rộng rãi trong ngành sản xuất, sản xuất thực phẩm. Nguyên lý của technology này ra sao? gồm ưu – điểm yếu gì cùng tính ứng dụng của nó ra sao? bài viết sau đây, HCTECH xin giới thiệu một số kỹ năng cơ bạn dạng về công nghệ chiên chân không.

Bạn đang xem: Chiên chân không là gì


Nội dung chính

1. Technology chiên chân không là gì?4. Ưu điểm yếu kém của technology chiên cùng với chân không5. Quy trình technology chiên chân không6. Thiết bị rán chân không

1. Technology chiên chân ko là gì?

Chiên chân không (Vacuum frying) là technology chiên vật liệu trong đk áp suất chân không bằng hệ thống chiên áp lực nặng nề âm. Hoàn toàn có thể hiểu là việc chiên ngập nguyên vật liệu (trái cây, củ, quả…) vào dầu nghỉ ngơi buồng bí mật được tạo ra áp suất âm liên tục. Thời gian này, ánh nắng mặt trời sôi của dầu được khống chế tại mức thấp (trên dưới 100 độ C). Vày đó, color và giá trị bổ dưỡng trong nguyên liệu tươi sẽ giảm bớt tối nhiều sự gắng đổi.

Bạn bao gồm thể tham khảo thêm các tài liệu nước ngoài với từ khóa: Vacuum fryer, Vacuum frying technology. 

*

Chiên chân không được áp dụng trong sản xuất các sản pẩm nông sản

Tác dụng cừu chân không:

Công nghệ cừu chân không thành lập nhằm giải quyết và xử lý bài toán là làm thế nào để làm cho các thành phầm mềm, nhiều nước với giòn sụm từ các loại trái cây, rau xanh củ tựa như như các loại snack. Sát bên đó, thành phầm cuối cùng đảm bảo được dinh dưỡng và màu sắc của sản phẩm.

Một số thành phầm sử dụng công nghệ này như: mít sấy chiên chân không, sa kê rán chân không, snack khoai tây, mì ăn uống liền,…

2. Chiên chân không được ra đời như vậy nào?

*

Hình hình ảnh của một máy cừu chân không

Trước khi công nghệ hiện đại này ra đời, rán trong dầu là phương pháp phổ biến. Dầu ăn uống là chất sở hữu nhiệt hài lòng với điểm mạnh nhanh và ổn định. 

Tuy nhiên, nếu vận dụng cho các sản phẩm nông sản thì các yếu tố như color sắc, bổ dưỡng của nguyên vật liệu sẽ không đảm bảo. Bởi nhiệt độ chiên cao có thể làm mất đi những yếu tố này. Bài toán đưa ra cho công nghệ mới là tạo nên mức nhiệt độ chiên tương xứng với chất mua nhiệt là dầu. 

Mặt khác, công nghệ cũng phải bảo đảm việc xử lý tinh thể nước trong nguyên vật liệu một cách gấp rút nhất. Đồng thời, các thành phần sót lại trong nguyên vật liệu được định hình nhanh.

Với những câu hỏi và câu hỏi đặt ra, các nhà nghiên cứu đã nhanh chóng tìm ra được đáp án. Đó là dùng công nghệ chân không: nghĩa là chúng ta chiên ngập hoa quả trong dầu và bằng một hệ thống chiên áp lực nặng nề âm.

Ngày nay, quy trình chiên được ứng dụng thoáng rộng trong công nghệ thực phẩm. Triển khai với toàn bộ các thành phầm từ thịt, cá mang lại rau quả để tạo thành các sản phẩm.

3. Nguyên tắc chiên chân ko công nghiệp

Phương pháp rán chân không vận động dựa bên trên nguyên tắc đồ gia dụng lý đối chọi giản: giảm áp suất xuống dưới áp suất khí quyển, điểm sôi của nước sẽ giảm sút dưới 100 độ C

Các hệ thống máy cừu chân không công nghiệp kiến thiết để chế tác ra môi trường xung quanh chân không (môi trường ngay gần chân không) để các nguyên vật liệu nhạy cảm với nhiệt rất có thể được rán ở ánh sáng dưới 100 độ C. Vượt trình tách bóc nước được lập cập hơn. Sản phẩm đạt độ giòn, duy trì màu sắc, bồi bổ và không biến thành cháy trong quá trình chiên ngập dầu thông thường.

Chân ko – yếu ớt tố đặc biệt nhất cho nguyên lý này:

*

Bơm hút chân không là yếu tố đặc biệt quan trọng để các dây chuyền chiên chân không công nghiệp đem đến hiệu quả

Theo nguyên lý chiên chân không, hoàn toàn có thể thấy rẳng, áp suất chân ko (hay độ chân không) là yếu tố quan trọng nhất trong phương pháp chiên này. Không tạo ra áp suất chân không thì khối hệ thống sẽ không khác gì câu hỏi chiên bình thường.

Máy bơm hút chân không là lắp thêm “then chốt” để có được áp suất chân ko cho hệ thống chiên này. Mặc dù nhiên, bạn cũng cần hiểu rằng, họ chỉ tạo nên áp suất gần chân không (mức áp suất thấp, chân ko tương đối) chứ không cần thể tạo thành được một chân không xuất xắc đối.

4. Ưu yếu điểm của công nghệ chiên cùng với chân không

4.1. Ưu điểm

Công nghệ bắt đầu này mang đến nhiều điểm tích cực và lành mạnh cho việc sản xuất và sản xuất thực phẩm. Có thể kể đến điểm mạnh chiên chân ko như:

Sản phẩm đầu ra có cấu trúc giòn quánh trưng, say đắm được khách hàng hơn là các sản phẩm sấy.Giữ lại có màu sắc, hương thơm vị, giá trị bồi bổ và dáng vẻ vốn tất cả của nguyên liệu.Thời gian bảo vệ sản phẩm dài mà không phải đến các phụ gia khác.Nhiệt độ chiên thấp và giảm bớt những tác động ảnh hưởng của ánh nắng mặt trời lên dầu chiên.Áp dụng được cho các loại vật liệu và năng suất sản xuất lớn.Tiết kiệm thời hạn và ngân sách sản xuất.

Có thể quan gần kề kỹ hơn những ưu điểm của rán chân ko so với chiên thường thì qua những hình ảnh dưới đây:

*

4.2. Nhược điểm

Điểm tinh giảm của chế tạo bằng công nghệ sấy chiên chân không là vẫn còn dầu trong sản phẩm. Tuy vậy lượng dầu đã giảm hơn so với cách thức chiên thông thường. 

Nếu nói đến về độ bình an và tốt cho sức mạnh thì các thực phẩm sấy thô mới có ưu rứa vượt trội hơn.

5. Quy trình technology chiên chân không

*

Thông thường, một tiến trình chiên chân không công nghiệp đã trải qua 9 giai đoạn sau.

5.1. Chọn nguyên vật dụng liệu

Lựa chọn nguyên vật liệu cho quy trình chế biến hóa và rán chân không. Từng loại vật liệu sản phẩm sẽ sở hữu một cách thức và tiêu chuẩn lựa chọn riêng.

Ví dụ:

Với khoai lang: bắt buộc chọn các củ không mọc mầm, củ dập nát không quá 2%, không biến thành thối.Với trái cây: trang bị liệu không thật chín, lượng mặt đường trong hoa quả vừa đủ để giúp sản phẩm gồm đủ độ giòn.

5.2. Cách xử trí nguyên vật dụng liệu

Tùy mỗi bên sản xuất, tương tự như mỗi một số loại nguyên liệu, bọn chúng được trải qua quá trình xử lý. Ví dụ: cọ sạch, gọt vỏ, thái lát…

5.3. Chần

Giai đoạn này giúp cho màu sắc của thành phầm giữ lại giỏi nhất, hình như còn góp thấm gia vị tốt hơn. Thời gian và nhiệt độ chần là “bí quyết sản xuất” của từng hãng.

Xem thêm: Top 10 Dẫn Chứng Về Tình Mẫu Tử Trong Văn Học, Nghị Luận Về Tình Mẫu Tử

5.4. Sấy ráo mặt

Quy trình này diễn ra sau lúc chần, giúp làm cho nguội nhanh nguyên liệu và để ráo nguyên liệu. Bước này có thể loại vứt được một trong những vi sinh vật.

5.5. Ngâm tẩm

Đây là bước đặc biệt quan trọng để tạo cho mùi vị mang lại sản phẩm. Những nguyên liệu được sơ chế đã trải qua quá trình ngâm, tẩm xuất xắc ướp hương liệu gia vị phù hợp.

Mỗi công ty sản xuất cũng đều có những tuyệt kỹ riêng để tạo nên giá trị cho thành phầm của mình.

Ở một số trong những sản phẩm thì bước này sẽ là bước sau thời điểm chiên. Lấy một ví dụ như một trong những loại snack tẩm gia vị, khoai lang rán lắc,…

5.6. Rán chân không

Dầu sẽ tiến hành gia nhiệt lên mức nhiệt độ phải thiết. Sau đó, sản phẩm được cho vào máy chiên sang 1 giỏ chiên. Trước khi thành phầm được nhúng vào dầu cừu thì thứ hút chân không sẽ chuyển động để đưa áp suất về áp suất rẻ (thông thường là mức 760 Torr). Quá trình chiên thường chỉ diễn ra trong vài ba phút.

5.7. Cù ly tâm bóc tách dầu

Sau khi rán xong, thành phầm sẽ được chuyển qua một hệ thống quay li vai trung phong để tách bóc dầu. Mục tiêu là bớt tối đa lượng dầu còn giữ giàng trong sản phẩm.

Sau khi cừu chân ko xong, thành phầm sẽ được chuyển qua một hệ thống quay ly chổ chính giữa để tiến hành tách bóc dầu.

Mục đích: bóc tách bớt dầu trong sản phẩm sau lúc chiên để sở hữu hàm lượng béo phù hợp cho sản phẩm.

5.8. Để nguội

Sản phẩm được hạ ánh sáng để nguội.

5.9. Đóng gói

Khâu sau cuối là cho sản phẩm vào đóng góp gói hoàn thành để bảo quản sản phẩm cùng tạo bao bì đẹp mang đến sản phẩm.

5.10. đoạn clip mô tả quy trình

Để tưởng tượng và nắm rõ hơn, bạn đọc có thể xem thêm video thử nghiệm về các bước chiên chân không:

Quy trình cừu khoai tây, túng ngô vào chân không

6. Thiết bị rán chân không

Để tiến hành việc rán chân không, bọn họ cần thực hiện đến các thiết bị chuyên dụng. Các sản phẩm nồi cừu chân ko ra đời đáp ứng nhu cầu áp dụng trong gia đình. 

Dây chuyền chiên, máy chiên công nghiệp là những thiết bị sử dụng cho các công ty, xí nghiệp sản xuất sản xuất. Trong phạm vi bài viết này, bọn họ đi sâu rộng về một số loại thiết bị cung ứng công nghiệp này. 

6.1. Cấu tạo

*

Một số bộ phận cấu tạo của sản phẩm chiên chân ko công nghiệp

Cấu tạo phổ biến của khối hệ thống máy rán chân ko trong công nghiệp gồm: 

Buồng chiên (nồi rán chân không công nghiệp): nơi ra mắt quá trình rán sản phẩm.Máy bơm chân không: tạo nên chân quán triệt buồng chiên. Hệ thống dừng tụ, giải nhiệt với tuần trả nước; Cơ cấu nâng hạ, chuyển phiên giỏ trong những lúc vận hành; Hệ thống ly tâm bóc dầu: chuyển động để tách, loại trừ dầu bên trên sản phẩm;Bộ phận cung ứng khí nén; Các tổ chức cơ cấu cơ khí điện tử phối hợp và hệ thống điều khiển. 

Tất cả các phần tử cấu chế tác của thiết bị chiên chân không được bố trí chắc chắn trên một form máy, tất cả tính cơ động, dễ di chuyển thuận tiện.

Ở các khối hệ thống lớn và vận động liên tục còn có thể Hệ thống lọc dầu tuần trả để bảo đảm an toàn độ bền dầu.

Về vật liệu cấu tạo: các phần tử tiếp xúc cùng với dầu chiên, vật liệu sản xuất đa số được cấu tạo hoàn toàn tự inox 304 chống nạp năng lượng mòn, đảm bảo an ninh thực phẩm. 

Hiện nay, hệ thống chiên chân ko đã trở nên tân tiến ngày càng hiện đại, cấu trúc hoàn thiện rộng cũng. Các hệ thống này đã giải quyết và xử lý được phần lớn các vật liệu mà trước đây chưa áp dụng công nghệ này được. Đồng thời, unique sản phẩm cổng output cũng ngày càng cải thiện hơn.

6.2. Giá chỉ máy cừu chân không

Tùy thuộc vào từng cái máy công suất bé dại hay máy chiên công suất lớn nhưng mà mức giá của sản phẩm cũng khác nhau.

Hiện nay, nhiều đơn vị chức năng tại vn đã tiếp tế và hỗ trợ dây chuyền cừu chân không cơ mà không yêu cầu nhập khẩu từ nước ngoài. Vì đó, mức ngân sách chi tiêu để mua được các máy móc này cũng rẻ hơn so với trước.

Máy chiên chân không tồn tại công suất nhiều dạng: từ 5kg – 50kg tấn sản phẩm, thậm chí còn có các dây chuyền sản xuất có hiệu suất lớn hơn. 

Tham khảo trên thị phần thì chỉ với 4-5 triệu đồng, bạn cũng có thể sở hữu máy rán chân không mini cho cơ sở sản xuất bài bản vừa và nhỏ dại của mình. Còn ví dụ giá mang lại từng loại thiết bị, nấc công suất, chúng ta cần tìm hiểu thêm báo giá máy cừu chân ko công nghiệp của các nhà cung cấp.

6.3. Địa chỉ cung ứng máy cừu chân không

Hiện ni trên thị trường có tương đối nhiều đơn vị cung cấp hệ thống, máy cừu chân không. HCTECH xin nhắc nhở một số địa chỉ cửa hàng để chúng ta tham khảo: